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El lenguaje de la post vanguardia en Madrid Fusión 2016 - Naranjas Torres
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El lenguaje de la post vanguardia en Madrid Fusión 2016

El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión engrasa su maquinaria culinaria para arrancar motores el próximo 25 (hasta el 27) de enero en el Campo de las Naciones de la capital española. El lema de este año es “El lenguaje de la post vanguardia” y hace referencia al cambio de paradigma en la alta cocina en el que observar, pensar y crear, los tres pilares del método empírico, ha conseguido que la humanidad haya evolucionado desde el principio de los tiempos hasta el origen de los sucesivos movimientos de vanguardia y sus distintas expresiones en los fogones.

Esta cita, que reúne a chefs y a representantes de los mejores restaurantes del mundo, cuenta en esta edición con cocineros de la talla de Paco Morales (Noor), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Ricard Camarena (Ricard Camarena), Dabiz Muñoz (DiverXo) y otros venidos de países como Italia, Francia, Tailandia, Estados Unidos, Perú o México.

Van a compartir con los asistentes temas tan variados como el instinto creativo a la hora de cocinar que les ha llevado a la cumbre del éxito en la que se encuentran, el crecimiento acelerado de los platos dulces y del reto que suponen en su experimentación continúa, o la inspiración que supone indagar en el núcleo de gastronomías tan ricas y diferentes como la filipina, la turca o la tailandesa.

A su vez, un congreso paralelo, Saborea España, va a retratar los retos de la hostelería, con la participación de más de 100 cocineros de 14 países, y se ofrecerán 70 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos y ocho concursos, además de subastas y premios. Va a haber tiempo también de probar pecados para el paladar tan sofisticados como el cilindro de cangrejo real con manzana, apio y naranja (¡nunca podemos despegarnos de ella!) que el chef Pedro Larumbe (Pedro Larumbe) preparó en la pasada edición del evento.

Una estupenda manera de conectar con la actualidad de lo que se “cuece” en las cazuelas de medio mundo desde la perspectiva de manos expertas y de prestigio por su innovación y sus desafíos constantes.

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