Se trocea el pollo y el conejo y se frien el la paella. Una vez estan bien dorados se introducen las verduras y una vez rehogadas se añade el tomate. Se frie todo un poco más y se agrega el pimentón.
Una vez todo está bien rehogado, se echa el agua y se deja hervir durante 20 / 30 minutos con los caracoles y el colorante.
Agregar el arroz y extender bien por toda la paella.Rectificar de sal
La rama de romero la colocamos encima del arroz mientras reposa.